摘要：
对于
和葡萄酒酿造，意大利有着全世界最严格和系统的法律体系进行管控，每一个DOC和DOCG的申请，首先要符合严苛的申请条件，然后经过不同部门的专家长时间的考察、审核、评估、论证审核通过，再提交欧盟委员会批准，才能获得相应的法定资格。
ABSTRACT：
Una domanda che sorge abbastanza spontanea, considerando la complessità del panorama delle Denominazioni di Origine Italiane, è (nel caso dei vini), "Come nasce una nuova DOC o DOCG"?
对于
和葡萄酒酿造，意大利有着全世界最严格和系统的法律体系进行管控，每一个DOC和DOCG的申请，首先要符合严苛的申请条件，然后经过不同部门的专家长时间的考察、审核、评估、论证审核通过，再提交欧盟委员会批准，才能获得相应的法定资格。相应的产区和酒庄在获得DOC或者DOCG资格以后，还要在专门的葡萄酒国家委员会的监督和检验体系之下，严格按照相应的法规进行
和葡萄酒生产。
WineITA
通过收集政府和相关组织的法规，与一些产区协会以及酒庄主沟通后，与大家分享在严谨的意大利葡萄酒原产地认证体系下，新的意大利法定产区酒DOCG（DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA原产地控制及保障）和DOC（DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA原产地控制），是怎么通过严格的考察和审核而诞生的。
2012年初，意大利农业部（Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali）颁布了2011.11.30号部长令，这份部长令主要的内容是意大利葡萄酒原产地名称规范条例开始实施，即在遵循原有的意大利法定产区酒申请和认证不仅要通过意大利政府的认可，还要向欧盟委员会提交，所有新的原产地名称都要经过欧盟的审核批准。
2011.11.30号部长令来源于2010年4月8日第61号意大利农业部部长令：“根据欧盟第1234/2007号法规和第607/2009号申请条例，关于DOP和IGP的授予，以及DOCG、DOC和IGT的授予，将交予欧盟委员会受理，申请人的资质需要和有关规定相符合，申请内容要经过意大利政府的初步审批，以及达到欧盟有关法律法规规定的标准。”
事实上，意大利政府的DOC和DOCG的法规标准，是高于欧盟标准的，所以一个意大利葡萄酒要获得欧盟审核批准，其难度首先在于意大利政府的更加严格的审核。
在意大利，一个DOG或者DOCG的要符合申请资格到能够被批准，要经历一个严谨和复杂的过程。首先有关生产商必须建立一个属于该产区的多数酒庄组成的相关联盟，或者加入相关联合会。协会可以是社会性质也可以是私人所有，只要能够体现相关原产地的特征，并且协会能够代表该产区多数同类酒庄的利益。
为了保障法定产区的规范性和持续性，法律要求产区协会的工作目标之一必须是为了登记注册所提交的原产地，并且维护原产地保护的法规和内容，这个目标必须经过协会会员商议并一致通过，写入到协会的章程之中。
根据2010年12月16日颁发的意大利农业部长令，某个意大利葡萄酒产区协会要获得DOC认证，首先要由协会向所在大区提出申请。在收到申请60天之内，所在大区将召开葡萄酒产业委员会（Comitato Vitivinicolo），并在BUR（所在大区官方公报 Bollettino Ufficiale delle Regioni）上将DOC申请内容公开。
申请内容必须符合上述在“新OCM葡萄酒”框架下的2010年第61号法规，即在欧盟法规下，给葡萄酒行业定义的欧盟葡萄酒统一市场（Organizzazione Comune di Mercato）框架之下。
如果一个法定产区的申请在大区初审通过，则申请将被提交至意大利国家农业部（MIPAAF）。根据2010.12.16号农业部长令，农业部会在45天之内召开公开会议，对大区提交的申请进行公开审查。如果该申请通过了农业部审查，将在60天之内在官方公报（Gazzetta Ufficiale）进行公示，并提交给欧盟委员会。在欧盟审查期间，相关内容也要在欧盟内进行官方公示。在欧盟通过以后，意大利DOP和IGP葡萄酒国家委员会（Comitato Nazionale Vini）将承担起草该DOC或DOCG法定产区规章制度的工作，在规章经过专家论证后，将提交农业部长进行最后审批。
DOP和IGP葡萄酒国家委员会（Comitato nazionale vini Dop e Igp）是一个部级机构，和新OCM葡萄酒组织（Nuova Ocm Vitivinicola）一起负责有关DOP和IGP葡萄酒的法规制定，并将其提交给欧盟委员会审批。
在DOP和IGP的生产贸易规章中将包括以下细则：
* 法定地理生产区域
* 酿酒葡萄品种
* 种植葡萄的土壤种类
* 用于酿酒的葡萄比例（为了防止产量过剩）
* 法定酿酒工艺和陈酿技术
* 成品酒的特征（酸度，提取物，最低酒精含量，感官特征等）
* 达到上市要求的葡萄酒所具备的特征
根据2010年第61号法令，在意大利的国家条例中，允许DOP酒的酒标上标注意大利DOCG和DOC的标志。拥有超过5年DOC认证的葡萄酒才可以提交DOCG申请，同时还需具备高于同类葡萄酒的独特的内在品质，以及对当地自然、人文、历史做出了重大影响，并在国内和国外都有良好的声誉和贸易价值。
对于DOC和DOCG葡萄酒，在上市之前，还需要经过一些基础的化学和物理分析（analisi chimico-fisica）检测，以及专家机构的感官测试（esame organolettico），来证明其品质符合相关的法定产区保护规定标准。
专家机构的感官测试要贯穿在主要的酿酒环节，包括装瓶前后的重点阶段。对于DOCG酒来说，每年新酿造的葡萄酒，还需要增加由特别委员会参加的品鉴环节，如果某家酒庄当年生产的DOCG酒没有通过审核，这家酒庄这个年份的葡萄酒将不能在其包装上使用DOCG的标识。
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