撒丁岛的奶酪文化历史悠久且影响深远，撒丁岛的奶酪出口到世界各地，也是意大利奶酪文化的代表之一。撒丁岛的牧民千百年来兢兢业业，生产优质的绵羊奶酪以及绵羊山羊混合奶酪，让我们如今的餐桌更加丰盛。
撒丁岛的奶酪受到意大利原产地保护（Denomination of Protected origin，简称 DOP），包括：撒丁绵奶酪，罗马绵羊奶酪，撒丁花奶酪。
撒丁绵羊奶酪
这种奶酪由全脂绵羊奶制成，分为“清淡型”和“成熟型”两种。
清淡型奶酪的生产通常在20至60天。奶酪内部颜色比较白，口软绵软细密，奶香宜人，还带一点点酸味。
成熟型奶酪制作需要五、六个月。内部比较坚实，颜色为白色或者略黄，味道非常浓郁。
罗马绵羊奶酪
罗马绵羊奶酪的最大产地在撒丁岛。尽管这种奶酪起源于罗马，但它也是撒丁岛的原产地保护产品。
这种经典的奶酪制作工艺非常古老：全脂奶加热后在加入羊羔凝乳。成熟所需时间也比较长（至少8个月）。奶酪制作完成之后还要在外面用特殊的黏土染成棕色。罗马绵羊奶酪有气味浓郁口感坚实的，也有柔软清香的。
撒丁绵羊奶酪和罗马绵羊奶酪都是餐桌上和磨牙常吃的奶酪。磨碎的奶酪可以用来给意面和汤调味。罗马绵羊奶酪还经常和新鲜的蚕豆一起吃。
撒丁花奶酪
这种奶酪在意大利语种被称为 Fiore（即意语的“花”），口感坚硬，由全脂羊奶加入羔羊凝乳制成。制作奶酪的羊奶来自单次挤奶，不经过其他额外加工。使用的凝乳也是家庭生产。奶酪做好之后就会放到模具中定型。这种奶酪可作为正餐中的一道主菜，也可在最后作为点心。作为零嘴也是不错的。
