在意大利，吃Gelato绝对是一项世界性运动。
无论男女老少，无论国别人种差异，只要来到意大利，Gelato一定是不可错过的TOP1，根本不用写到旅行清单中，只要踏上意大利的土地，身体就会自然地奔向Gelato。
街头、景点，成人、儿童随处都是Gelato的影子，而且对于当地人来说，Gelato绝不仅仅是夏天的美味，Gelato是属于四季的，365天的。春夏来一口清新的柠檬水果味，秋冬则来柿子栗子各种坚果的浓郁口味，每个季节你都能尝到时令最特别的味道。
意大利的Gelato之所以著名，主要是因为它比普通意义上的冰激凌有着更绵密的口感以及更丰富的层次，而且也更加健康，这都源自意大利人对Gelato制作的严格要求：
图中左上为中等级别品牌Ice cream，左下为次等品牌Ice cream，右上为低脂冰淇淋，右下为Gelato
1、脂肪含量
意大利法律中规定，冰淇淋的乳脂肪含量必须在3.5%以上，而美国对冰淇淋中乳脂肪含量的法律规定则是在10%以上。这也使得，Gelato的普遍乳脂肪含量在4%-8%之间，甚至要少于大部分特制的“低脂冰淇淋”；而在美国，Ice cream的乳脂肪含量平均在15%。
差别的产生即在于奶料的选择——美式冰淇淋主要的成分中包含cream（奶油），而 意式制法则是直接使用新鲜的牛奶。
2、含糖量
Gelato的含糖量多在16%-24%之间，而Ice cream的糖分含量多为12%-16%。在Gelato的制作过程中，不仅会加入葡萄糖浆、蔗糖，还会加入大量的果汁来调制口味，所以Gelato的果味会比较浓。果汁调味的方法也使得Gelato可以作出更多的口味。
3、空气含量
Ice cream的空气含量一般在 25%以上，便宜或劣质一些的冰淇淋中可能含有 50%-90%的空气。Gelato的做法则可以简单概括为“自然搅拌，均匀降温”——最原始和基本的制作冰淇淋的方法，因为打入更少的空气，所以Gelato的口感要更加地 细腻和绵密。同时相对于Ice cream来说，Gelato的含水量也更高。
4、温度
Gelato的保存和食用温度都高于Ice cream的，因为其中含有的更多的糖分和水作用，可以让减缓冰淇淋的结冰速度，保存温度不用太低。而Ice cream因为含有更多的乳脂和大量空气，为了保证口感和使冰淇淋保持形态不融化，需要用更低的温度来保存，保质期也会被延长。
而因为使用了新鲜牛奶制作，Gelato只要留过了夜，口感就会变差。为了保证口感，大部分店家都不敢出品过夜的Gelato来自砸招牌。所以吃起来，按正确方法来制作和保存的意式冰淇淋要更新鲜。
由此看来，意大利的Gelato的确比美式的Ice cream要健康许多。而且意大利长久保存下来的手工制作传统，更是印证了“世界上不存在两个一模一样的Gelato。”
出于对Gelato文化的热爱，意大利更是成立了一个冰淇淋大学Carpigiani，将Gelato文化发扬光大。
