伴随着阵阵秋雨，秋季已悄然而至~ 今天我们就来看看意大利人在秋季都爱吃什么？这10道佳肴你值得收藏，来意大利旅游时即可在餐馆里点，也可以在家试着做。
这里有10道秋季专属菜的菜谱：从牛肝菌和熏肉装点的的意式宽面条到配有四季豆的意大利面，还有其他各种美食。每年的这个时候，利用当季霸占厨房的食材可以做出美味的菜肴，其中包括白菜、蘑菇、洋蓟、四季豆、南瓜和豌豆。
1. 牛肝菌与熏肉宽面条
牛肝菌与熏肉宽面条这道菜烹饪起来简单且快速。烹饪这道菜需要准备（四人份）：400克宽面条、400克牛肝菌、100克切成薄片的熏肉、120克洋葱、1瓣大蒜、1勺切碎的百里香、1勺欧芹、 100毫升烹饪奶油、40克干酪、40毫升橄榄油、盐和胡椒。
用刀子将牛肝菌的茎切下，用湿润的厨房用纸将之清洗，然后切成薄片。同时清洗洋葱，把它们洗干净后切成片。这时，将油倒在锅里炒大蒜和洋葱大约一分钟。然后加入蘑菇，煮约20分钟（10分钟盖上锅盖，剩下的10分钟拿掉锅盖）。放入盐和胡椒，并添加欧芹。将熏肉切成条和在不粘平底锅里煎约3分钟。在一个单独的锅里烧热奶油和干酪。接下来就是煮面条，煮好后捞出，加入奶油、熏肉片，再饰以百里香。
2. 四季豆意大利面
四季豆意大利面的制作需要以下食材（四人份）：500克新鲜或冷冻的青豆、400克通心粉（spaghetti, bucatini, ziti三种通心粉皆可）、150克去皮的西红柿，1瓣大蒜或1/4个洋葱、油、盐调味、罗勒、普利亚熟奶酪或帕尔马干酪。
首先将大蒜或洋葱放一个锅里轻轻翻炒，将切成大块的去皮番茄倒入，煮约10分钟。加入少许盐，番茄出汁后，关火前一分钟加入几片罗勒叶。使用盐水将四季豆煮熟
然后用漏勺从水中捞出。不要将煮四季豆的水倒掉和并让它继续沸腾。这是将四季豆导入番茄酱汁中。将面下到刚才煮四季豆的水中煮熟后将水沥干。将所有的配料放入面中，用小火煮约1分钟。
最后放入普利亚熟奶酪或帕尔米干酪，这道秋季的第一道菜就可以上桌了。
3.南瓜面疙瘩
这里的这道菜的菜谱里的南瓜面疙瘩甚至可以不使用马铃薯。需要准备的材料有：南瓜、150克面粉、硬麦粉和盐。
将南瓜置于180度的烤箱中烤半小时，当它足够软后，从烤箱中取出后放入家用绞菜机中。然后放入面粉和盐，揉成面团的同时放一点硬麦粉，将面团揉成椭圆形。用刀切割面团，以获得小疙瘩，最后放到开水中热食。
4. 南瓜帕尔马美食
一道经典的用南瓜作为主要食材的帕尔马特色菜如何制作？首先将南瓜切成方块后蘸上已经放入盐和胡椒粉的面包屑，然后将南瓜块儿放到煮沸的油中炸。
将炸过的南瓜块儿放到厨房用纸上将油吸干，同时将mozzarella切成块儿。在烤盘里涂上油后，最底层放上南瓜，然后日二层加入奶油、mozzerella和擦成丝的帕尔米干酪。然后重复这项操作，最后放入烤箱中，烤箱温度设置为200度，烤20来分钟后即可取出。
5. 小扁豆
小扁豆可以作为头道菜或唯一的一道菜使用。制作这道菜需要的食材有：扁豆、大蒜、橄榄油、迷迭香、番茄酱、黑胡椒和盐。
首先，让我们将小扁豆放到水中煮软，然后把它们与迷迭香和一瓣大蒜放在一个锅中，浇上水，煮15分钟。把水沥干后，加入一瓣大蒜和迷迭香翻炒小扁豆。然后添加已在热水中溶解的番茄酱，最后加入盐和胡椒调味。
6. 樵夫意大利面
制作这道菜，首先要在沸水中将豌豆焯一下，焯好之后马上把水沥干。将大蒜与碎香肠一起并加入白葡萄酒翻炒一分钟。然后加入牛肝菌和一杯水，煮约十分钟。将豌豆和奶油倒入锅中，在此期间，煮面条，一煮好就放到刚刚制作的调料中。可加入少许胡椒粉调味。
7. 鼠尾草风味南瓜面疙瘩
鼠尾草风味的南瓜面疙瘩是原始配方的改良。将南瓜洗净后，去瓤切片，将其置于180度的烘箱中烤半小时。在此期间将过筛的面粉与土豆和捣碎的南瓜浆肉成面团。
加入打散的蛋液、盐和肉豆蔻，将面团揉至光滑，但不要很硬。加入土豆粉。面团醒十分钟，再切成面疙瘩。放在盐水里煮，并用黄油煎炸一些鼠尾草叶准备配料。将炸脆的脆鼠尾草叶放到面疙瘩里即成。
8. 蘑菇培根意大利面
首先清洗蘑菇并切成片，再用橄榄油将切碎的洋葱和大蒜翻炒。放入切成块的培根，并加入蘑菇，再浇些白葡萄酒。盖好盖子，煮约二十分钟。再加入盐、胡椒粉和少许切碎的欧芹。
9. 鹰嘴豆煨饭
制作鹰嘴豆煨饭，首先将芹菜、鼠尾草和迷迭香洗净，剥洋葱，将上述的食材捣碎后放入锅中用油翻炒。放入鹰嘴豆煮15分钟并搅拌。这时，你必须用黄油翻炒切成小块的培根，放入大米中烤制。加入葡萄酒，让它蒸发，肉汤用来煮米饭。一旦准备煮好，加入鹰嘴豆和蔬菜的混合物、一点盐和胡椒即成。
10. 蘑菇汤
为了准备这道菜，首先将蘑菇切成块，在锅里用橄榄油炒两头大蒜，然后放入蘑菇。倒入酒提香，加入切碎的欧芹，将蘑菇分为两部分，留下一些，剩下的搅拌。然后将黄油放在平底锅，加入面粉搅拌，再加入蘑菇。继续加入肉汤，然后放在火上机组煮大约十分钟，直到你有一个光滑的糊状物，记得不要太稀。
