据《新科学家》报道,南澳大学发明了世界上第一款能够模拟侍酒师,品酒师品鉴过程的“电子舌”,不但能精确测量一款葡萄酒的酒龄与品质,还能识别葡萄酒陈熟所用的橡木桶类型等更为精确的信息。
据悉,“电子舌”是南澳大学未来工业学院研究助理夏维尔-赛托博士(Xavier Ceto Alseda)与同事们发明的,最初是从工业级别检测葡萄酒的各项指标,确保产品在推向市场前符合质量标准。
电子舌用黄金,铂金及碳电极制成,测量葡萄酒中糖份,酚类化合物及其它化合物的电化学成份信号。这些信号随后用数学方法处理生成每款葡萄酒独一无二的“指纹”。
赛托表示,虽然有些传感器也能识别特殊的化合物,但电子舌还能分析葡萄酒中化合物的整体组成,“它模仿的是品酒过程,抓取大脑中形成的不同感官(甜,苦,酸,咸,鲜)。”
研究人员现已用电子舌测试了西班牙加泰罗尼亚的52款葡萄酒,首先,他们请8位侍酒师给酒打分(满分10分),然后用电子舌生成的“指纹”测量这些分数,通过对“指纹”进行分析,生成一种能精确模仿,预测侍酒师评级的模式。
有了这种仪器,可以协助侍酒师,品酒师品评打分,“毕竟一个人不可能每天品尝100款酒。”
不过,电子舌只能协助品鉴,永远不可能替代真人,昆士兰大学的希思-斯密斯说:“人的感官——嗅觉,味觉,触觉,听觉与视觉,是以非常复杂的方式协同作用,将品鉴的美食美酒的品质信息传递给大脑。而在这一过程中,人的心理,情况,记忆,体验都会影响感官,从而形成最终的风味感受。”